Pavés de poisson à la Sicilienne "stimpirata" (aux câpres et vinaigre)
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Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Provenance: Italie
On peut utiliser des steaks de thon ou d'espadon, ou des pavés de saumon, ou à la limite d'un poisson blanc ferme
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon épluché et haché très finement
- 1 branche de céleri nettoyée et hachée finement
- 2 cuillères à soupe de câpres (rincés si ce sont des câpres dans le sel)
- De l'huile
- 900g de poisson en filets ou pavés
- 85g de farine
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Instructions
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Dans une grande sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
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Quand l'oignon commence à dorer, ajouter le céleri et faire cuire 5 min encore.
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Ajouter les câpres, laisser cuire 30 sec, ensuite retirer du feu.
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Dans une poêle faire chauffer 1cm d'huile. Quand l'huile est bien chaude, poser chaque morceau de poisson dans la farine et retourner pour bien l'enrober. Secouer pour retirer l'excès et mettre dans la poêle à cuire.
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Faire cuire le poisson quelques min de chaque côté si ce sont des gros pavés, moins si ils sont fins.
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Remettre la sauteuse avec l'oignon sur le feu. Quand l'oignon est à nouveau chaud, ajouter les morceaux de poisson et les retourner.
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Ajouter le vinaigre et laisser bouillir pendant 1 min. Servir immédiatement.
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