Pavés de thon sucré salés "trapani"

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Préparation: 5 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: marion

Provenance:

Trapani, en Sicile, était autrefois un grand producteur de thon. On trouve le côté sucré salé dans de nombreux plats siciliens, comme la caponata (aubergines). Cela marche très bien avec le thon.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1,2kg de thon coupé en pavés pas très épais
  • 1 oignon épluché et coupé en très fins ronds
  • 2 cuillères à café de sucre

Instructions

  • Retirer la peau des pavés, si elle est là. Les laver dans de l'eau froide et sécher avec du papier absorbant.
  • Dans une grande sauteuse, mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon et une bonne pincée ou 2 de sel. Mettre sur feu moyen-doux et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.
  • Monter le feu pour le faire bien dorer. Sortir l'oignon de la sauteuse à l'aide d'un écumoir.
  • Ajouter le reste de l'huile d'olive et monter le feu.
  • Enrober les pavés de thon dans de la farine et secouer pour faire partir l'excès de farine.
  • Faire cuire le thon en plusieurs lots si nécessaire dans la sauteuse. 2 ou 3 min suffisent en général. Ne pas trop cuire, sinon le poisson sera trop sec.
  • Assaisonner, ajouter ls sucre, vinaigre, vin et oignons et monter le feu. Couvrir et laisser cuire 2 min.
  • Ajouter le persil et retourner le poisson un peu. Sortir le poisson et mettre sur une assiette pour servir.
  • S'il reste trop de liquide dans la sauteuse, faire réduire à feu fort. S'il n'en reste pas du tout, ajouter un peu d'eau et gratter le fond. Verser les jus sur le poisson et manger.

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