Artichauts farcis au riz, origan et aneth





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Préparation: 10 min
Cuisson: 45 min
Provenance: Grèce
Cette recette vient du Peloponnèse. En Grèce on utiliserait du fenouil sauvage pour parfumer. N'en trouvant pas ici, je substitue de l'aneth qui a un goût anisé beaucoup moins fort.
Ingrédients
Pour 5 personnes
- 8 à 10 artichauts
- 2 grands citrons
- 160ml d'huile d'olive
- 3 grands oignons épluchés et hachés
- 3 gousses d'ail épluchées et hachées
- 140g de riz long (ou basimati)
- 240ml d'eau
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 poignée de feuilles d'aneth hachées
Instructions
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Remplir un bol avec de l'eau. Presser tout le jus des citrons dans l'eau. Ceci est votre eau acidulée qui évitera que vos artichauts noircissent.
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Couper la tige des artichauts, retirer toutes les feuilles extérieures, en gardant juste les feuilles intérieures les plus tendres - couper les feuilles au niveau du coeur de l'artichaut. Retirer le foin au centre à l'aide d'un cuillère. Mettre les artichauts dans l'eau acidulée jusqu'à utilisation.
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Faire chauffer 80ml d'huile dans une poêle profonde. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli - 8min.
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Ajouter l'ail et laisser cuire 1 min.
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Ajouter le riz et mélanger. Assaisonner et ajouter l'eau. Couvrir et faire cuire le riz à feu doux jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau - environ 7 min.
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Retirer du feu et ajouter l'origan, l'aneth et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive encore. Laisser refroidir ce mélange.
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Remplir chaque fond d'artichaut avec 2 à 3 cuillères à soupe de riz. Presser dessus pour compacter.
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Verser le reste de l'huile dans une cocotte ou sauteuse. Disposer tous les artichauts - ils doivent tenir debout - dans la cocotte. Ils devraient tout y rentrer en une couche sans laisser beaucoup de place autour.
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Ajouter assez d'eau pour arriver presque en haut des artichauts. Couper un morceau de papier sulfurisé et le placer sur les artichauts. Y placer une assiette par dessus - l'idée est d'éviter que les artichauts bougent dans la sauteuse.
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Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 min, jusqu'à ce que les artichauts et le riz soient cuits.
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