Artichauts farcis au riz, origan et aneth

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Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: marion

Provenance:

Cette recette vient du Peloponnèse. En Grèce on utiliserait du fenouil sauvage pour parfumer. N'en trouvant pas ici, je substitue de l'aneth qui a un goût anisé beaucoup moins fort.

Ingrédients

Pour 5 personnes

  • 3 grands oignons épluchés et hachés
  • 3 gousses d'ail épluchées et hachées
  • 1 poignée de feuilles d'aneth hachées

Instructions

  • Remplir un bol avec de l'eau. Presser tout le jus des citrons dans l'eau. Ceci est votre eau acidulée qui évitera que vos artichauts noircissent.
  • Couper la tige des artichauts, retirer toutes les feuilles extérieures, en gardant juste les feuilles intérieures les plus tendres - couper les feuilles au niveau du coeur de l'artichaut. Retirer le foin au centre à l'aide d'un cuillère. Mettre les artichauts dans l'eau acidulée jusqu'à utilisation.
  • Faire chauffer 80ml d'huile dans une poêle profonde. Y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli - 8min.
  • Ajouter l'ail et laisser cuire 1 min.
  • Ajouter le riz et mélanger. Assaisonner et ajouter l'eau. Couvrir et faire cuire le riz à feu doux jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau - environ 7 min.
  • Retirer du feu et ajouter l'origan, l'aneth et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive encore. Laisser refroidir ce mélange.
  • Remplir chaque fond d'artichaut avec 2 à 3 cuillères à soupe de riz. Presser dessus pour compacter.
  • Verser le reste de l'huile dans une cocotte ou sauteuse. Disposer tous les artichauts - ils doivent tenir debout - dans la cocotte. Ils devraient tout y rentrer en une couche sans laisser beaucoup de place autour.
  • Ajouter assez d'eau pour arriver presque en haut des artichauts. Couper un morceau de papier sulfurisé et le placer sur les artichauts. Y placer une assiette par dessus - l'idée est d'éviter que les artichauts bougent dans la sauteuse.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 25 à 30 min, jusqu'à ce que les artichauts et le riz soient cuits.

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