Fonds/coeurs d'artichauts - comment les préparer

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Préparation: 10 min

Recette postée par: marion

Voici comment je prépare des fonds d'artichauts. Techniquement, cela s'appelle "tourner un fond d'artichaut".
Ce qu'il faut savoir avant de commencer, c'est qu'un fond d'artichaut noircit à toute vitesse lorsqu'il est exposé à l'air libre. Pour éviter cette réaction naturelle, il faut du citron.

Ingrédients

Pour 1 fond d'artichaut

Instructions

  • Préparer un récipient avec de l'eau citronnée (eau + jus de citron). Préparer également un citron coupé en deux pour frotter l'artichaut au fur et à mesure que vous le préparez, afin d'éviter qu'il noircisse.
  • Couper la tige de l'artichaut. Certains disent qu'il faut absolument la casser à la main, mais on va couper l'artichaut à la base de toute manière donc cela n'a pas d'importance je crois.
  • Couper donc l'artichaut à la base. Couper la tête aussi. Et frotter avec le citron.
  • L'idée est que l'artichaut doit tenir debout.
  • Retirer les feuilles, soit à la main, soit en tournant avec un couteau. Couper la tête au niveau du coeur. Avec le couteau tourner autour de la base également pour retirer toutes les parties vertes.
  • Vous arriverez au foin - le voici.
  • Retirer le foin avec une cuillère.
  • Frotter avec le citron.
  • Mettre le fond dans de l'eau citronnée en attendant de l'utiliser.

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