Salade printanière de courgettes, roquette et menthe

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Préparation: 10 min

Recette postée par: Snapulk (son blog)

Voilà une charmante petite salade qui permet de profiter des beaux jours à double titre: avec une assiette toute gaie et parfumée, et sans perdre de temps en cuisine, puisqu'elle est très rapide à préparer, encore plus si on a une mandoline pour trancher les courgettes très finement.

Ingrédients

Pour 4

Instructions

  • Tranchez très finement les courgettes à la mandoline ou au couteau. Ciselez finement la menthe.
  • Disposez les tranches de courgettes dans un plat assez évasé, disposez dessus les feuilles de roquette et la menthe ciselée.
  • Arrosez du jus de citron et de l'huile d'olive, salez, poivrez.
  • Servez en entrée ou en accompagnement d'une viande grillée.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Cette salade peut aussi garnir des petits pains sandwichs.

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