Tomates / mozzarella revisité

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Préparation: 20 min

Cuisson: 5 min

Recette postée par: Joséphine Ducatteau (son blog)

Provenance:

Un classique complètement revisité qui est beau et bon.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Instructions

  • Pour réaliser la « panna cotta » de mozzarella, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
  • Égoutter la mozzarella en conservant son eau.
  • En faire chauffer une petite quantité et y mettre 2 feuilles de gélatine essorées.
  • Compléter avec le reste de liquide.
  • Mixer le reste de la boule de mozzarella avec le la mozzarella fondu.
  • Filtrer dans une passoire.
  • Versez dans des moules demi-sphère et réservez au frais durant au minimum 2 heures.
  • Enlevez la peau de la tomate en trempant cette dernière dans de l’eau chaude puis dans de l’eau froide.
  • Coupez-la en 2 et enlevez sa « pulpe ».
  • Découpez chaque moitié en 3 et faites les cuire 8 minutes dans une poile avec un peu de persil.
  • Faites cuire le lard.
  • Dressez les assiettes en mettant une demi-sphère de mozzarella et à côté 3 « tranches » de tomate posées sur une tranche de lard.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

A manger en entrée, c'est top et frais !

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