Nage de Grenadier et Saint Jacques
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Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Provenance: France
J'aime concocter des nages de poissons car elles sont tout à la fois savoureuses et diététiques. Accompagnée de Saint Jacques ma nage de Grenadier fera fureur par sa finesse et sa légèreté.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 carottes
- 1 belle pincée de pistils de safran
- 1/2 litre d'eau et 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fleurette
Instructions
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Eplucher et détailler les carottes et les courgettes en bâtonnets.
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Dans un grande casserole faire bouillir l'eau et ajouter le fumet de poisson.
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Plonger les bâtonnets de carottes et laisser cuire 4 minutes ajouter enfin les bâtonnets de courgette et prolonger 1 minute.
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Ajouter le vin blanc, une belle pincée de pistils de safran et les filets de grenadier, laisser cuire 4 minutes et finir en ajoutant les noix de Saint Jacques.
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Terminer en ajoutant 10 cl de crème, remuer.
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Monter la crèmpe restante en chantilly et mettre une cuillère de chantilly dans chaque assiette, décorer avec quelques pistils et déguster bien chaud.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
" Pour accompagner ce sublime plat, mon mari a déniché dans sa cave un Bourgogne Blanc de 2009, un Kimmeridgien de Jean-Marc Brocard, tout en note miellée et iodée..."
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