Rognon de veau braisé au Gin
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Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h
Provenance: France
Rognon de veau braisé au Gin et baies de genièvre, gratin dauphinois.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 beaux rognons de veau (dans leur graisse)
- 8 cl de gin
- 50 g de beurre
- 35 cl de jus de veau
Instructions
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Dans une sauteuse en cuivre (de préférence) posez les rognons en les assaisonnant de gros sel et de poivre. Placez la sauteuse au four à 18 °C th 6/7, laissez cuire pendant 30 minutes sur chaque côté.
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Sortez du four, décantez et dégraissez la sauteuse, remettez les rognons dans la sauteuse et ajoutez les baies de genièvre écrasées.
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Ajoutez le gin et flambez, allongez du jus de veau et du jus de citron, laissez réduire à sec, puis montez au beurre en vannant hors du feu, réservez.
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Décantez à nouveau les rognons et dégraissez-les puis taillez-les en tranches (1cm environ),
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Dressez sur assiette vos rognons et nappez délicatement de la sauce, parsemez de persil plat haché finement.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Accompagnez d’un gratin dauphinois
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