Rognon de veau braisé au Gin

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Provenance:

Rognon de veau braisé au Gin et baies de genièvre, gratin dauphinois.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Dans une sauteuse en cuivre (de préférence) posez les rognons en les assaisonnant de gros sel et de poivre. Placez la sauteuse au four à 18 °C th 6/7, laissez cuire pendant 30 minutes sur chaque côté.
  • Sortez du four, décantez et dégraissez la sauteuse, remettez les rognons dans la sauteuse et ajoutez les baies de genièvre écrasées.
  • Ajoutez le gin et flambez, allongez du jus de veau et du jus de citron, laissez réduire à sec, puis montez au beurre en vannant hors du feu, réservez.
  • Décantez à nouveau les rognons et dégraissez-les puis taillez-les en tranches (1cm environ),
  • Dressez sur assiette vos rognons et nappez délicatement de la sauce, parsemez de persil plat haché finement.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Accompagnez d’un gratin dauphinois

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