Filet de porc aux poires Doyenne de Comice au Pacherenc de Vic Bilh

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Préparation: 20 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Instructions

  • Taillez 8 médaillons dans le filet de porc
  • Épluchez les poires, coupez-les en deux et pochez-les dans le vin avec le jus de citron, réservez dans la cuisson
  • Assaisonnez vos filets de porc de sel et de poivre et faites-les cuire vivement dans le beurre (5 minutes sur chaque face).
  • Dégraissez votre poêle et déglacez avec le jus de cuisson des poires, laissez réduire de moitié et ajoutez la crème fraîche, laissez à nouveau réduire de moitié.
  • Pendant ce temps, coupez vos poires en lamelles, chauffez-les légèrement ainsi que vos filets de porc,
  • Dressez harmonieusement vos filets de porc au centre d’une assiette et disposez les lamelles de poires autour en couronne.
  • Nappez de la sauce sirupeuse.

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