Recette de ma Nonna : la "caponata siciliana" (Caponata Sicilienne)
2 commentaires (lire)
Préparation: 45 min
Cuisson: 30 min
Provenance: Italie
Cet « antipasti » nous vient tout droit de Sicile. Je me souviens qu’il y avait toujours un peu de caponata parmis les bocaux de légumes à l'huile sur la table chez mes grands parents...
La caponata se mange froide, vous pouvez la garder dans un bocal au frigo, avec un peu d’huile d'olive au dessus, pendant une semaine. J’en fais beaucoup présentée sur des toasts pour des buffets ou en pique nique. Parfois j' agrémente mes toasts d' un demi oeuf de caille dur et d'un peu de thon à l'huile.
Ingrédients
Pour un saladier moyen de Caponata
- 3 aubergines moyennes ou 2 grosses
- 2 gousses d'ail haché
- une demi boite de tomates concassées
- Capres au vinaigre (10-12)
- Olives vertes denoyautées (10-12)
- 1 et 1/2 c a soupe de sucre en poudre
- 1 et 1/2 c a soupe de vinaigre de vin
Instructions
-
Couper les aubergines en petits dés et les faire dégorger pendant 20 minutes dans une passoire, avec un peu de sel. Déposer une petite assiette par dessus et un poids pour que l’eau s’écoule bien des aubergines. Emincer le celeri et hacher l’ail finement.
-
Hacher grossièrement les câpres et les olives.
-
Quand les aubergines ont perdu un peu d’eau, bien les presser à l'aide du poids et les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant.
-
Faire revenir les aubergines et le celeri émincé dans une sauteuse avec d’huile d’olive pdt 10 minutes a feu moyen. Ajouter l’ail et laisser revenir encore 5 minutes.
-
Ajouter ensuite la ½ boite de tomates concassées,
-
les olives et les capres, bien melanger, poivrer, et rectifier si besoin l’assaisonnement en sel.
-
Laisser cuire a feu doux pdt encore 10-15 minutes, les aubergines doivent etre bien fondantes. Ajouter le sucre et le vinaigre (qui donnent un coté aidre-doux) . Bien melanger hors du feu et laisser refroidir.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Pour la version encore plus gourmande, ajoutez des oeufs durs et du thon à l'huile en accompagnement.
Cette recette peut également se faire en cette saison avec des petits artichauts violets a la place des aubergines. Dans ce cas, équeutez et enlevez les feuilles dures de 5 artichauts violets. Couper la partie hautes des feuilles tendres.
Tourner les artichauts mais en gardant les feuilles tendres. Couper les artichauts en 4 et les plonger dans un saladier d'eau et de jus de 2 citrons avant de les cuire a la pôele à la place des aubergines dans cette recette!
2 Commentaires
27 mai 2011 à 15h26
je prends des aubergines américaines pour cette recette!!
ça me donne envie d'enrefaire....
C'est réellement délicieux et de saison!!!!
Commentaire jugé utile par 0 de 0 personnes
De CookEat
24 mai 2011 à 22h30
En version "entrée" agrémentée de pignons de pins légèrement toastés
Commentaire jugé utile par 0 de 0 personnes
De agnes