Crème de coco à l'ananas
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 170 gr d'ananas frais (plus 4 tranches très fines pour la décoration)
- 40 cl de crème de coco
- 1 cuillère à café d'agar agar
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Instructions
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Tranchez à vif votre ananas et prélevez 170 gr. Réduisez en purée à l'aide d'un mixeur.
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Dans une casserole, rassemblez la crème de coco, le sucre, la noix de coco et l'ananas et faites chauffer.
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Dès les premiers signes d'ébullition, ajoutez l'agar-agar et mélangez à l'aide d'un fouet. Laissez sur le feu pendant environ 1 minutes.
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Versez dans les ramequins et laissez refroidir.
- Pour la réalisation des fleurs d'ananas séchées :
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Préchauffez le four à 150°. Placez des tranches très fines (réalisées à la mandoline) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir. Les tranches durcissent en refroidissant mais veillez à ce qu'elles soient bien sèches à la sortie du four.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Servez bien frais !!! Vous pouvez également si votre entremet n'est pas destiné à des enfants, ajoutez une cuillère à soupe de rhum pour accentuer les saveurs exotiques de ce dessert.
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De Florence Matthis