Tarte aux fraises Charlotte et au rhubarbe-curd

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Préparation: 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: RoseAndCook (son blog)

Une tarte originale avec le rhubarbe-curd à la place de la crème patissière et les fraises Charlotte au bon goût de fraises des bois !

Ingrédients

Pour 8

750g à 1kg de fraises Charlotte en fonction de la taille du moule

1 pâte feuilletée

Pour le Curd:

3 oeufs

850g de rhubarbe (qui donneront 200g de purée de rhubarbe passée au tamis)

50g de beurre fondu froid

le jus d'un demi-citron

50g de sucre

2 cuillères à soupe de miel

1 pointe d'agar-agar (j'ai pris 1/5 de teaspoon avec des cuillères de mesures américaines)

Pour le nappage:

1 cuillère à soupe de confiture d'abricots

1 cuillère à soupe d'eau

Instructions

Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la faire dégorger avec du sucre. Jeter le jus
Mettre la rhubarbe à cuire avec 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d'eau.
Laisser compoter au moins 20mn et laisser réduire au maximum sans que ça attache.
Passer au tamis ou au chinois et peser la purée ainsi obtenue. Gardez en 200g. Laisser refroidir.
Faire cuire la pâte à blanc dans une moule à tarte pendant 15mn au moins (il faut que la pâte soit cuite). Laisser refroidir
Pour faire le curd:
mélanger tous les éléments à froid dans une casserole.

Mettre sur feu doux puis moyen et remuer pendant 10 à 15mn, sans jamais porter à ébullition. (techniquement l'agar-agar doit être porté à 92°C mais les oeufs ne doivent pas bouillir donc c'est assez délicat à faire, il faut vraiment rester devant sa casserole). Laisser refroidir.

mettre le curd sur la pâte feuilletée en couche d'1 cm (plus ou moins selon votre goût!).
Disposer les fraises coupées en 2, ou 3 pour les plus grosses.
Réaliser un nappage brillant en mélangeant 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots.
Passer au pinceau délicatement sur les fraises.