Tarte aux fraises Charlotte et au rhubarbe-curd

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2 commentaires (lire)

Préparation: 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: RoseAndCook (son blog)

Une tarte originale avec le rhubarbe-curd à la place de la crème patissière et les fraises Charlotte au bon goût de fraises des bois !

Ingrédients

Pour 8

Pour le Curd:

  • 850g de rhubarbe (qui donneront 200g de purée de rhubarbe passée au tamis)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 pointe d'agar-agar (j'ai pris 1/5 de teaspoon avec des cuillères de mesures américaines)

Pour le nappage:

  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions

  • Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la faire dégorger avec du sucre. Jeter le jus
  • Mettre la rhubarbe à cuire avec 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d'eau.
  • Laisser compoter au moins 20mn et laisser réduire au maximum sans que ça attache.
  • Passer au tamis ou au chinois et peser la purée ainsi obtenue. Gardez en 200g. Laisser refroidir.
  • Faire cuire la pâte à blanc dans une moule à tarte pendant 15mn au moins (il faut que la pâte soit cuite). Laisser refroidir
  • Pour faire le curd:
  • mélanger tous les éléments à froid dans une casserole.
  • Mettre sur feu doux puis moyen et remuer pendant 10 à 15mn, sans jamais porter à ébullition. (techniquement l'agar-agar doit être porté à 92°C mais les oeufs ne doivent pas bouillir donc c'est assez délicat à faire, il faut vraiment rester devant sa casserole). Laisser refroidir.
  • mettre le curd sur la pâte feuilletée en couche d'1 cm (plus ou moins selon votre goût!).
  • Disposer les fraises coupées en 2, ou 3 pour les plus grosses.
  • Réaliser un nappage brillant en mélangeant 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots.
  • Passer au pinceau délicatement sur les fraises.

2 Commentaires


RoseAndCook

30 mai 2011 à 11h48

Miel !

C'est 2 cuillères à soupe, je vais essayer d'éditer la recette ! :-)

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manu

De manu

30 mai 2011 à 11h38

combien de cuillères à soupe de miel?
je pense qu'il y a une erreur de frappe.

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