Tarte aux fraises Charlotte et au rhubarbe-curd





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Préparation: 30 min
Cuisson: 15 min
Une tarte originale avec le rhubarbe-curd à la place de la crème patissière et les fraises Charlotte au bon goût de fraises des bois !
Ingrédients
Pour 8
- 750g à 1kg de fraises Charlotte en fonction de la taille du moule
Pour le Curd:
- 3 oeufs
- 850g de rhubarbe (qui donneront 200g de purée de rhubarbe passée au tamis)
- 50g de beurre fondu froid
- 50g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 pointe d'agar-agar (j'ai pris 1/5 de teaspoon avec des cuillères de mesures américaines)
Pour le nappage:
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots
- 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions
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Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux et la faire dégorger avec du sucre. Jeter le jus
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Mettre la rhubarbe à cuire avec 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d'eau.
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Laisser compoter au moins 20mn et laisser réduire au maximum sans que ça attache.
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Passer au tamis ou au chinois et peser la purée ainsi obtenue. Gardez en 200g. Laisser refroidir.
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Faire cuire la pâte à blanc dans une moule à tarte pendant 15mn au moins (il faut que la pâte soit cuite). Laisser refroidir
- Pour faire le curd:
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mélanger tous les éléments à froid dans une casserole.
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Mettre sur feu doux puis moyen et remuer pendant 10 à 15mn, sans jamais porter à ébullition. (techniquement l'agar-agar doit être porté à 92°C mais les oeufs ne doivent pas bouillir donc c'est assez délicat à faire, il faut vraiment rester devant sa casserole). Laisser refroidir.
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mettre le curd sur la pâte feuilletée en couche d'1 cm (plus ou moins selon votre goût!).
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Disposer les fraises coupées en 2, ou 3 pour les plus grosses.
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Réaliser un nappage brillant en mélangeant 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots.
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Passer au pinceau délicatement sur les fraises.
2 Commentaires

De manu
30 mai 2011 à 11h38
combien de cuillères à soupe de miel?
je pense qu'il y a une erreur de frappe.
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De RoseAndCook