Coquelets sauce crème et estragon

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1 commentaire (lire)

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: alice

Provenance:

La cuisson à l'étouffée fait ressortir toute la saveur de la chair des coquelets.
En fonction du poids des coquelets (de 300 à 600g environ) et de l'appétit de chacun Il faut prévoir 1/2 ou 1 coquelet par personne.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 belle gousse d'ail
  • estragon (1 bonne cuillerée à café d'estragon haché plus une petite branche de quelques feuilles)
  • un peu de cognac pour flamber (facultatif)

Instructions

  • Préparer les ingrédients : éplucher les échalotes, les hacher finement, éplucher l'ail et retirer le germe, laver le persil et l'estragon, hacher finement une partie de ce dernier pour en obtenir une cuillerée à café, presser le citron
  • Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et revenir les coquelets sur toutes les faces, les saler et poivrer, les poser en attente dans un plat
  • Éliminer le gras avec du papier absorbant, ajouter une noix de beurre et faire revenir doucement les échalotes hachées et l'ail écrasé
  • Poser les coquelets sur les échalotes, arrêter la hotte avant de flamber, verser un peu de cognac et flamber
  • Verser le vin blanc, ajouter les branches de thym, persil et estragon
  • Couvrir et laisser cuire doucement 30mn en retournant les coquelets à mi-cuisson et en surveillant de temps en temps pour vérifier s'il est nécessaire d'ajouter un peu d'eau (en fin de cuisson il doit rester peu de liquide)
  • Baisser le feu, mettre les coquelet sur un plat en les recouvrant d'un papier métallisé pour les garder chauds, retirer les branches de thym, persil et estragon
  • Ajouter progressivement, pour adapter la quantité de chaque ingrédient à votre goût, : d'abord la crème fraiche, puis le jus de citron et enfin l’estragon haché
  • Rectifier l'assaisonnement
  • Couper les coquelets en deux, verser la sauce dessus ou servez la à part

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Généralement j'accompagne ce plat de champignons ou de riz, mais vous pouvez choisir tout autre accompagnement.
Cette recette peut-être réalisée avec un poulet découpé

1 Commentaire


amelie.crivelli

26 oct 2013 à 22h42

Un régal !!

Cette recette est super ! Pour ma part je n'avais aucun alcool alors j'ai déglacé les échalotes avec un petit bouillon de volailles.
Enfin j'avais fourré les coquelets de feuilles d'estragon avant cuisson (cuits entiers).

Résultat super :-)

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