Foie gras aux épices

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Préparation: 12 h

Cuisson: 2 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Provenance:

Escalopes de foie gras de canard poêlées aux épices et figues confites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de sel

1 cuillerée à soupe d’épices mélangées :

Pour les figues :

Instructions

  • La veille préparez les figues : piquez-les de quelques coups d’épingle et mettez-les dans une terrine.
  • Ajoutez le porto et autant d’eau. Laissez macérer. Le lendemain, égouttez les figues. Versez le jus de macération dans une casserole, ajoutez le miel. faites réduire le jus sur feu vif, jusqu’à une consistance sirupeuse. (10 minutes). Ouvrez les figues en deux. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez muscade et poivre. Faites doucement réchauffer les fruits.
  • Pendant ce temps, préparez le foie gras : mélangez les épices, la farine* et le sel dans une assiette. Imprégnez-en les tranches de foie des deux côtés. Retirez l’excédent avec un pinceau. Poêlez les tranches de foie 40 secondes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive, sur feu modéré.
  • Égouttez-les et servez aussitôt avec les figues.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

*Personnellement je n’utilise jamais de farine! si le foie est de bonne qualité et bien saisi, elle est facultative.
En accompagnement servez un vin moelleux : un Sauternes, un Banyuls, un Jurançon moelleux ou un Montlouis.

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