Le Majestueux

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Biscuit amandes/citron ou repose une bavaroise à la vanille et une mousse framboise.

Ingrédients

Pour 10-12

Pour le Biscuit amande/citron:

Pour la Mousse framboise:

  • 100 gr de crème Luxlait 33% MG

Instructions

  • Pour le Biscuit amande/citron :
  • A) Préchauffez le four à 210°C.
  • B) Râper le zeste de citron vert, le blanchir à l'eau très chaude. Monter les blancs en neige et le sucre semoule. Incorporer la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés ensemble.Puis ajouter le zeste.Couler la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et enfourner 10 minutes.
  • Pour la Mousse framboise:
  • A) Chauffer les framboises sans arriver à l'ébullittion.
  • B) faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
  • C) Battre les 25 gr de blancs d'oeuf avec le sucre pour faire une meringue. Réserver
  • D) Battre la crème fraîche en chantilly et l'ajouter à la meringue.
  • E) ajouter la gélatine aux framboises + l'extrait de framboise. Ensuite mélanger ensemble la crème-meringue et les framboises et couler dans un cercle de 18 cm de diamètre. Ajouter quelques framboises entières.
  • F) Placer au congélateur jusqu'au montage de l'entremet.
  • Bavaroise vanille
  • A) Faire bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.
  • B) Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
  • C) Faire un ruban avec le reste du sucre et les jaunes d'oeufs, ajouter le lait chaud ( enlever le bâton de vanille!). Cuire l'anglaise à la cuillère en bois.
  • D) Hors du feu ajouter la gélatine et laisser refroidir.
  • E) Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la l'anglaise refroidi!
  • Pour le Montage :
  • A) Dans un cercle de 20 cm de diamètre déposer le biscuit amande/citron
  • B) Déposer la mousse de framboises encore congelée et recouvrir de la bavaroise à la vanille.
  • C) Laisser prendre l'entremet au frigo ou remettre au congélateur jusqu'au lendemain.
  • Décoration tout en chocolat ( 2 heures de préparation)...

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