Chinois : crème patissière vanillée et pépites de chocolat

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Papilles-on-off (son blog)

C’est en m’inspirant de la recette de Couleur de vie qu’est né ce chinois gourmand à la crème pâtissière et pépites de chocolat. Je l’ai réalisé au thermomix mais une MAP fera tout aussi bien l’affaire !


Ingrédients

Pour 10 personnes

-Pour la Crème :

-Pour la Brioche :

Instructions

  • La veille au soir, réaliser la crème pâtissière
  • Au thermomix :
  • Introduire tous les ingrédients dans le bol. Programmer 6 mn, 90, vitesse 4 puis 5 secondes, vitesse 9. Mettre au frais.
  • A la main :
  • Porter le lait et la vanille à ébullition. A part, blanchir l’oeuf et le sucre. Leur ajouter la farine puis le lait bouillant hors du feu. Remettre le tout dans la casserole et cuire en mélangeant sans cesse. Lorsque la crème entre encore en ébullition, la mettre au frais.
  • Le lendemain, réaliser la pâte à brioche :
  • Au thermomix :
  • Placer la levure et le lait dans le bol : 25 secondes, 50, vitesse 3. Rajouter le beurre, les oeufs, le sucre et la farine. Mettre sur épi, bol fermé, pour 4 minutes.
  • A la MAP :
  • Placer les ingrédients pour le pâton, en commençant par les liquides, dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pâte (2h pour moi).
  • Ensuite, sortir le pâton et l'étaler en rectangle. Déposer la crème et parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte en boudin serré. La découper en 8 à 10 beaux morceaux. Les disposer dans un moule à manqué, côte à côte.
  • Laisser gonfler à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule ( 3 heures pour moi).
  • Saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 30mn à 180, dans un four préchauffé.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

j’aurais peut-être dû, avant de mettre les amandes effilées, le badigeonner de lait sucré pour lui donner une jolie couleur… De même, si vous trouvez qu’il brunit trop dans le four, posez un morceau de papier alu à mi-cuisson.

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