Carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon (servi en cuillères)

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Préparation: 3 h 15 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Je vous propose aujourd'hui le carpaccio de noix de saint Jacques sur une gelée de melon.

Ingrédients

Pour 16 cuillères

Instructions

  • Pour la préparation de la gelée de melon :
  • Mixer la chair du melon, saler, poivrer, ajouter le jus du citron et le gingembre râpé.
  • Faire fondre la gélatine, réhydratée dans de l'eau froide et essorée.
  • L'ajouter à la gelée. Chinoiser.
  • Verser dans 16 empreintes à mini-tartelettes.
  • Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  • Pour la préparation des noix de saint Jacques :
  • Escaloper chaque noix en fines lamelles.
  • Saler, poivrer, arroser avec le jus de citron et l'huile d'olive.
  • Ajouter les baies roses. Laisser mariner 1 heure.
  • Dans chaque cuillère, déposer une gelée de melon, poser les lamelles de saint Jacques en rosace, saupoudrer de zestes de citron.
  • Servir aussitôt.

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