Cuillères de foie gras mi-cuit sur pain d'épices maison

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Préparation: 12 h

Cuisson: 20 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

J'avais préparé pour un buffet salé, le foie gras ( une recette de Romain Salamone) et le pain d'épices (Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak)
L'association des deux est très gourmande!

Ingrédients

Pour 50 cuillères

  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Pour la préparation du foie gras la veille :
  • Dénerver le foie gras.
  • Saler, poivrer.
  • Déposer le foie gras dans un plat creux.
  • Allumer le four à 130°. Avec le thermo sonde, surveiller la température qui doit arriver à 47°.
  • Mettre une planchette avec du poids, sur le foie gras pour le tasser.
  • Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur toute une nuit.
  • Pour le pain d'épices :
  • Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre, le gingembre, l'étoile de badiane, les zestes, le miel et le sel.
  • Lorsque le mélange est chaud, hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.
  • Dans le bol du robot, avec l'accessoire fouet, mettre la farine, la levure et le bicarbonate, tamisés.
  • Verser doucement le liquide, travailler vitesse 3.
  • Lorsque la crème est bien lisse, verser dans un mini moule à cake.
  • Faire cuire 20 minutes à 180°.
  • Laisser tiédir, démouler, laisser refroidir sur une grille.
  • Pour la présentation:
  • Couper de fines tranches de pain d'épice, poser chaque tranche sur une cuillère, couper le foie gras en petits cubes, poser sur le pain d'épices.
  • Saupoudrer de graines de sésame grillées.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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