Tarte tiramisu d'Eric Sontag, pour un anniversaire

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Préparation: 8 h

Cuisson: 10 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Depuis le début du mois de juin, les anniversaires se succèdent à la maison, après le mien, c'était hier celui de ma fille et demain celui de ma petite fille.
Le temps me manque et je suis un peu absente de la blogosphère.
La situation va se réguler très bientôt.
Je vous propose le gâteau réalisé hier, je l'ai repéré sur Thuries Gastronomie de mai, la recette est d'Eric Sontag.

Ingrédients

Pour 2 tartes de 23 et 20 centimètres

Pour la pâte sucrée au café :

Pour l'appareil au chocolat :

Pour la pâte biscuit à la cuillère :

Pour la chantilly au chocolat noir :

Pour la chantilly au mascarpone:

Instructions

  • Pour la pâte sucrée au café :
  • Travailler le sucre et le beurre, lorsque l'appareil est homogène, ajouter la farine, le café et l'oeuf.
  • Faire une boule, filmer.
  • Réserver au réfrigérateur 1 heure.
  • Étaler la pâte , foncer un moule à tarte.
  • Cuire à blanc 20 minutes à 180°.
  • Pour l'appareil au chocolat:
  • Faire chauffer la crème avec le glucose.
  • Verser sur les pistoles en chocolat. Ajouter le beurre.
  • Mixer. Réserver à température ambiante.
  • Pour le biscuit à la cuillère :
  • Travailler les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume, ajouter la farine.
  • Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
  • Mélanger délicatement les deux appareils.
  • Mettre la pâte dans une poche à douille.
  • Pocher un cercle du diamètre du moule à tarte.
  • Cuire à 200° pendant 10 minutes.
  • Laisser refroidir.
  • Pour la chantilly au chocolat :
  • Chauffer la crème, le glucose et le café.
  • Verser sur les pistoles de chocolat.
  • Bien lisser l'appareil.
  • Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur 2 heures.
  • Fouetter l'appareil en chantilly.
  • Réserver.
  • Pour la chantilly au mascarpone :
  • Mélanger le mascarpone et le sucre glace, ajouter les graines de vanille, puis la crème.
  • Fouetter l'appareil.
  • Réserver dans une poche à douille, douille lisse.
  • Pour la montage de la tarte :
  • Dans le fond de tarte, étaler une couche d'appareil au chocolat.
  • Poser un disque de biscuit à la cuillère, imbiber celui-ci de café fort.
  • Garnir de chantilly au chocolat noir jusqu'au bord. Lisser.
  • Pocher des boules de chantilly au mascarpone sur toute la tarte.
  • Réserver au congélateur 4 heures.
  • Pulvériser de "spray velour au chocolat"
  • Décorer de chantilly au mascarpone, de morceaux de caramel et d'une gousse de vanille.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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