Palette de porc aux épices au four
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Préparation: 5 min
Cuisson: 3 h
J'adore ce morceau de porc, il est très moelleux et au bout d'une longue cuisson on peut détacher la viande à la fourchette. On peut faire de très bons sandwiches avec ce porc et un peu de sauce barbecue, mais on peut aussi le servir avec des pommes de terre cuites au four.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1,2kg de palette de porc
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1/2 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché en gros morceaux
- 3 échalotes épluchées (mais laissées entières)
- 3 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 2 carottes épluchées et coupés en morceaux
- 1 bon verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (ou vinaigre balsamique)
- 1 cuillère à soupe de sucre
Instructions
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Préchauffer le four à 190 degrés.
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Laver le porc et le sécher avec du papier absorbant.
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Mélanger le cumin, paprika et gingembre et verser sur le porc. Frotter pour étaler partout sur la surface du porc.
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Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Faire dorer le porc sur toutes ses faces. Sortir de la cocotte.
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Ajouter l'oignon, ail, échalotes et carottes et faire cuire quelques minutes.
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Remettre le porc et mouiller avec le vin blanc. Laisser bouillir 1 min ou 2.
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Ajouter le concentré de tomate, moutarde, vinaigre et sucre. Ajouter suffisamment d'eau pour que le liquide couvre aux trois quarts la viande.
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Couvrir et mettre à cuire au four pendant 2 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, la sauce épaisse et les légumes caramélisés.
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De manu