Caldo de perro
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Préparation: 5 min
Cuisson: 20 min
Provenance: Espagne
Une soupe de poisson espagnole parfumé à l'orange. J'ajouter du safran quand j'en ai dans mon placard. Pour le poisson, j'aime bien de la lotte, du cabillaud ou du flétan.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons épluchés et hachés finement
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées finement
- Le zeste d'un orange, râpé finement
- 1 litre de fumet de poisson
- 750 de poisson blanc ferme, coupé en gros morceaux
- 8 petites pommes de terre cuites
- 250g d'épinards lavés et hachés
- 125ml de jus d'orange frais
- 60ml de jus de citron vert frais
Instructions
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Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faire revenir les oignons pendant 10 min environ. Ajouter l'ail et le zeste d'orange et faire cuire pendant 3 min encore.
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Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition. Baisser le feu et faire frémir pendant 10 min, découvert.
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Ajouter le poisson et continuer à faire cuire pendant 10 min environ.
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Retirer le poisson. Ajouter les pommes de terre et épinards à la soupe et faire cuire quelques min, le temps de faire chauffer les pommes de terre et ramollir les épinards.
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Ajouter les jus d'orange et citron vert et assaisonner.
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Mettre le poisson dans 4 bols, ajouter un peu de pommes de terre et épinards dans chacun et verser de la soupe par dessus. Servir.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
On peut accompagner de aioli parfumé au jus d'orange.
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