Sauté de lapin mariné au Pacherenc de Vic-Bilh

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Préparation: 12 h

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: Chef Hubert (son blog)

Provenance:

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 lapin de 1,7 kg (avec son foie)

Pour la marinade :

Instructions

  • Découpez ou faites découper le lapin en morceaux. Mettez-le à mariner avec son foie 24 h dans le bas du réfrigérateur avec le Pacherenc, les oignons et les 2 échalotes pelés et émincés, l’ail écrasé, 1 cuillère à café de poivre moulu, 2 brins de chaque herbe : romarin, sauge, thym.
  • A part, faites tremper les raisins dans le cognac.
  • Le lendemain égouttez les morceaux de lapin. Essuyez-les avant de les faire colorer 7 à 8 minutes à l’huile d’olive dans une cocotte. Retirez-les. A leur place faites dorer 2 à 3 minutes les 5 échalotes pelées et émincées. Remettez le lapin dans la cocotte. Ajoutez les raisins imbibés de cognac. Salez et poivrez. Râpez une noix de muscade. Mouillez avec la marinade.
  • Portez à ébullition, couvrez. Laissez mijoter 1 h 30 sur feu très doux en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez la crème fraîche. Laissez réduire encore à découvert. Mixez le foie, incorporez-le à la préparation. Laissez épaissir 1 minute sans bouillir.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servez avec une purée ou un gratin de potiron.
Et accompagnez, bien sûr de Pacherenc de Vic Bilh.

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