Piccatas de filet de veau aux artichauts
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Préparation: 40 min
Cuisson: 15 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 filet de veau paré
- 1 échalote hachée
- 6 cuillerée à soupe de vinaigre à la framboise
- 4 cuillerées à soupe de crème fleurette
- 3 noix de beurre
- quelques framboises (facultatif)
Instructions
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Taillez le filet de veau en fines tranches, assaisonnez de sel et de poivre.
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Mettez une noix de beurre dans une poêle, saisissez-y les piccatas 2 minutes sur chaque face, réservez sur un papier absorbant.
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Faites cuire les artichauts, débarrassez-les de leurs feuilles et de leur foin. Taillez ces fonds en escalopes et faites_les dorer dans le beurre de cuisson des piccatas. Réservez.
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Ajoutez l’échalote hachée, laissez suer, déglacez avec le vinaigre et la crème, laissez réduire 5 minutes et allongez d’un demi-verre d’eau. Refaites réduire et allongez d’un demi verre d’eau. Refaites réduire jusqu’à obtenir 4 cuillerées à soupe de liquide.
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Dressez en couronne les piccatas et les fonds d’artichauts en les faisant alterner. Passez au four.
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Terminez la sauce en y incorporant hors du feu le restant du beurre.
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Goûtez, assaisonnez de sel et de poivre, nappez les piccatas et artichauts. Décorez de peluches de cerfeuil.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Note: Vous pouvez utiliser des fonds d’artichauts en conserve ou mieux en surgelé.
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