Soupe froide de petits pois avec glace au parmesan

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Préparation: 3 h

Cuisson: 20 min

Recette postée par: sacha

Provenance:

Cette recette vient du livre "Maze" par Jason Atherton. Les recettes du livre ont l'air délicieuses, mais elles sont pour la plupart des recettes de restaurant: beaucoup de garnitures qu'il faut avoir préparées en avance, beaucoup d'éléments séparés pour chaque plat qu'il faut rassembler sur l'assiette. Cela ne correspond pas à la façon dont je cuisine.

Ceci étant, il n'est pas difficile de simplifier les recettes. Celle-ci est une de mes préférées. J'ai l'habitude de manger de la soupe de petits pois avec une cuillère de crème fraîche, mais la glace au parmesan apporte une touche originale et très bonne. La recette n'est pas difficile à réaliser, mais le résultat est suffisamment élégant et original pour surprendre.

Ingrédients

Pour 4 personnes en entrée

Pour la glace au parmesan:

Pour la soupe:

  • 1 oignon épluché et coupé en fines rondelles

Instructions

  • Décongeler les petits pois.
  • Commencer par préparer la glace. Porter la crème à ébullition et retirer du feu. Ajouter le parmesan et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Filtrer et mettre dans un bol sur un bain de glaçons.
  • Mixer au mixeur plongeant ou au fouet électrique à petite vitesse. La préparation s'épaissira. Augmenter la vitesse jusqu'à obtention d'une crème bien épaisse. Mettre au congélateur jusqu'à ce que la crème soit ferme (3h pour moi).
  • Préparer la soupe. Faire revenir les oignon dans le beurre pour les ramollir (10min à feu doux).
  • Ajouter le bouillon et le lait et porter à ébullition. Ajouter les petits pois, re-porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes.
  • Mixer les petits pois et oignons avec la moitié du liquide. Ajouter du liquide petit à petit en mixant jusqu'à obtention d'une soupe crémeuse. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le liquide.
  • Couvrir et mettre au frigo.
  • Servir la soupe bien froide avec une boule de glace au parmesan et un filet d'huile d'olive par dessus.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Dans la recette, il y a d'autres garnitures, que je ne fais pas, mais qui iraient très bien j'imagine:

  • du confit d'échalotes - 1 cuillère dans chaque bol, verser la soupe par dessus
  • des petits pois à peine cuits
  • des oignons nouveaux hachés finement
  • des tuiles de polenta

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