Gratin de pèches Bellini
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Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
La recette originale (du livre "Maze") utilise des framboises. Moi je préfère des pèches. Le mariage pèches-champagne rappelle le délicieux cocktail Bellini. Voici donc la version gratin. La quantité de champagne utilisée est petite, donc il ne faut évidemment pas ouvrir une bouteille uniquement pour ce dessert. Par contre, c'est parfait pour utiliser des fonds de champagne. De même si vous servez du champagne en apéro, vous pouvez garder un petit peu pour le dessert.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500g de pèches (3 grosses ou 5 très petites)
- 40g de sucre
- 125ml de crème liquide très froide
- 2 à 3 cuillères à soupe de champagne
Instructions
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Fouetter la crème pour obtenir une chantilly pas très ferme - vous aurez à peine des pics souples.
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Eplucher les pèches et les couper en 8 quartiers. Les disposer dans des ramequins.
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Préchauffer le grill du four à la température maximale.
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Mettre les jaunes d'oeuf et le sucre au bain marie et fouetter avec un batteur électrique jusqu'au stade de ruban, c'est à dire lorsque vous soulevez le batteur, la préparation doit couler en un ruban continu qui reste un peu sur la surface avant de disparaître.
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Incorporer la crème et le champagne.
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Verser la préparation sur les pèches et mettre à dorer sous le grill pendant quelques minutes. Vous n'aurez pas une vraie croûte dorée mais la surface sera légèrement caramélisée.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Vous pouvez garnir avec quelques framboises fraîches.
Si vous avez un chalumeau, pas besoin de mettre sous le grill.
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