Alouettes sans tête

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Préparation: 1 h

Cuisson: 2 h 30 min

Recette postée par: Natly-Cuisine Voozenoo (son blog)

Provenance:

C'est une recette Provençale que j'ai toujours connu dans la famille. Mes grand parents la faisait souvent le dimanche midi. En habitant maintenant dans le centre de la France, je m'aperçoit que les recettes du Sud sont souvent méconnues. J'essaie a travers mon site d'en faire découvrir quelques une...

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les alouettes

18 tranches de rond de veine

Pour la sauce

Instructions

  • Effeuiller le persil, éplucher les gousses d’ail et hacher le tout.
  • Prendre une tranche de viande, bien l’aplatir. Disposer au centre quelques morceaux de lardons, une cuillère à café de persil-ail. Rabattre le devant sur la farce, puis les deux côtés et finir en roulant comme un cigare. La ficeler. Répéter l’opération pour chaque tranche de viande.
  • Emincer l’oignon, et le mettre à dorer dans la marmite avec de l’huile d’olive (s’il vous reste du persil avec l’ail et des lardons, les rajouter). Faire revenir 5 mn. Ajouter le concentré de tomate, la pulpe de tomate. Remuer. Ajouter le sucre, le thym, le romarin, saler et poivrer
  • Pendant que la sauce commence à mijoter, prendre une sauteuse et faire bien dorer les alouettes sur toutes les faces. Puis les mettre dans la sauce, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 1 h 30 à 2 heures.
  • Accompagner d'un bon plat de pâte, spaghettis de préférence ou des pommes de terre vapeur.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Je compte en principe 3 alouettes par personne. Ensuite cela dépend de la taille et des appétits!!
Un plat qui se congèle très bien.
Sur mon blog vous trouverais les photos pour faire les alouettes.

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