Pudding léger au citron

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Préparation: 30 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Gaelle . (son blog)

Provenance:

Le pudding ne fait pas toujours l'unanimité ; sa connotation de dessert "bourratif" et 'épais" fait fuir les fines bouches, les appétits d'oiseau et autres fanatiques du régime d'avant l'été. Cette crème épaisse aperçue chez Kouka Cuisine ( koukacuisine.canalblog.com/archives/20… ) est appelée "Lemon-self saucing pudding" - littéralement : pudding au citron avec sa propre sauce au citron-. C'est un classique anglais. La cuisson est un facteur important pour bien réussir son pudding : il faut éviter de faire trop cuire le pudding afin de garder une crème encore coulante.

Ingrédients

Pour 4 ramequins

  • 3 citrons bio (ou non traités après récolte)

Instructions

  • Préchauffer le four th.6 (180 °C).
  • Préparer un bain-marie : dans un grand plat allant au four, placer les ramequins et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
  • Laver les citrons, râper le zeste de l'un des citrons et presser le jus des trois.
  • Fouetter le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron. Ajouter les jaunes d’œufs puis le jus de citron, la farine. Diluer avec le lait.
  • Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel en neige ferme. Mélanger ferme. Mélanger les blancs à la crème au citron délicatement.
  • Verser le mélange dans les ramequins en les remplissant totalement.
  • Enfourner le plat à four rempli des ramequins et laisser cuire entre 20 et 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soir doré.
  • Servir tiède ou froid.

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