Tarte aux mirabelles fond à la crème

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Préparation: 35 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: Monique

Provenance:

Pour le fond de tarte, j'ajoute de la crème pâtissière à la crème d'amande ce qui la rend plus légère.
Les crèmes peuvent être réalisées la veille pour être utilisées au moment de la réalisation de la tarte.

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Pour la crème pâtissière :

Pour la crème d'amandes :

  • 1 cuillerée à café de rhum (facultatif)

Instructions

  • Faire la crème pâtissière : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange moussant, ajouter la farine puis, petit à petit, le lait bouillant, remettre sur le feu et maintenir à petit bouillon 1 à 2 minutes en tournant constamment
  • Faire la crème d'amande : pétrir le beurre pour obtenir une pommade, ajouter la poudre d'amandes puis le sucre, l’œuf et le rhum en malaxant bien entre chaque ingrédient
  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Laver les mirabelles, les sécher sur du papier absorbant, les couper en deux, retirer le noyau
  • Étaler la pâte sablée, foncer le plat à tarte, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et l'enfourner pour la pré cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant, retirer et laisser légèrement refroidir
  • Monter la chaleur du four à 220 degrés
  • Mélanger environ les 2/3 de la crème pâtissière froide à la crème d'amandes, étaler sur le fond de tarte
  • Poser les mirabelles côté peau sur la crème
  • Enfourner et laisser cuire 10 minutes à 220 puis 20 minutes à 200

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Si vous souhaitez parfumer la crème anglaise à la vanille, remplacer la moitié du sucre semoule par du sucre vanillé.
La proportion de crème anglaise peut être adaptée.

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