Papeton de courgettes

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Préparation: 15 min

Cuisson: 7 min

Recette postée par: Gaelle . (son blog)

Provenance:

Recette typiquement provençale, le papeton ressemble à une tortilla que l'on fait traditionnellement avec des aubergines ou des courgettes râpées. Un plat simple et rapide pour l'été.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 cuillères à soupe de farine

Instructions

  • Peler les légumes, sauf les courgettes dont on gardera la peau. Emincer les oignons en lamelles. Râper les courgettes et les pommes de terre au robot.
  • Battre les oeufs en omelette, ajouter la farine, le sel et le poivre. Incorporer les légumes et mélanger le tout.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, verser le mélange oeufs-légume en tassant les légumes à l'aide d'une spatule. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 5 minutes. Lorsque les bords sont dorés et se décollent, retourner la galette délicatement (on peut s'aider d'une assiette) et la faire cuire sur l'autre face encore quelques minutes.
  • Saupoudrer de parmesan et servir immédiatement.

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