Tendron de veau aux tomates

Instructions

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole, la retirer du feu, y plonger les tomates 30 secondes, les passer sous l'eau froide, les éplucher et couper la chair en morceaux en les épépinant

• Laver et effiler le céleri, le couper en petits morceaux

• Éplucher les oignons et l'ail, hacher les oignons

• Préparer le bouquet garni avec le persil lavé, le thym et le laurier

• Chauffer un peu d'huile (ou de beurre) dans une cocotte ou un faitout , y faire revenir sur feu assez doux les oignons hachés et l'ail écrasé (ils ne doivent pas se colorer), saler et poivrer

• Chauffer de l'huile dans une poêle, y saisir les tranches de tendron sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient colorées, les saler et poivrer

• Mettre la viande dans la cocotte avec les oignons et l'ail, jeter le gras de la viande contenu dans la poêle, déglacer avec un peu de vin et verser sur la viande

• Ajouter dans la cocotte : le reste de vin, les tomates, le céleri et le bouquet garni, saler et poivrer légèrement

• Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1h30 à petits frémissements en surveillant de temps en temps

• Avant la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement et, s'il reste trop de liquide, retirer le couvercle durant une dizaine de minutes