Velouté de cèpes de Cyril Lignac
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Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Provenance: France
Une recette de Cyril Lignac qui est à la fois élégante et très simple
Ingrédients
Pour 4 personnes en entrée
- 200g de cèpes
- 500ml de crème liquide
- 10 noisettes hachées grossièrement
- 2 échalotes pelées et hachées finement
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- 1 noix de beurre
Instructions
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Fouetter 200ml de crème en chantilly (sans sucre évidemment). Ajouter l'huile de noisette de mélanger doucement. Mettre au frigo.
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Chauffer le four à 180 degrés et mettre les noisettes à griller pendant environ 5 min. Quand vous sentez des arômes de noisettes, elles sont prêtes.
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Couper le bout des pieds des cèpes. Les nettoyer bien en retirant toutes les saletés avec un linge humide ou en les passant rapidement dans de l'eau (sécher tout de suite après). Hacher les cèpes.
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Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les échalotes pendant 5 min. Ajouter les cèpes et continuer la cuisson pendant 5 min encore.
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Ajouter le cognac et laisser évaporer l'alcool. Ajouter la crème restante et laisser cuire pendant 15 min.
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Mixer bien et assaisonner. Servir le velouté dans des bols. Garnir chaque bol avec une cuillère de chantilly et des noisettes concassées.
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