Courgettes farçies

Instructions

• Commencer par couper les bouts des courgettes et les vider. Une cuillère à manche longue, type cuillère à confiture est parfaite pour cela.

• Faire revenir l'oignon dans l'huile dans une sauteuse. Quand il est bien ramolli ajouter la viande. Remuer.

• Quand la viande brunit, ajouter les herbes fraîches et ensuite le riz. Remuer un coup.

• Ajouter 1 tasse d'eau chaude dans laquelle vous aurez dilué le bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 15min. Le riz doit être presque cuit et aura absorbé tout le liquide.

• Assaisonner et laisser refroidir un peu.

• Farcir les courgettes avec la farce de riz. Les allonger dans un grand faitout en les calant pour qu'elles ne puissent pas trop bouger. Vous pouvez également en mettre certaines debout si nécessaire.

• Ajouter de l'eau chaude dans laquelle vous aurez dilué l'autre cube de bouillon. Il faut assez d'eau pour presque couvrir les courgettes.

• Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais pas décomposées.

• Récupérer la moitié du jus du faitout et le mettre dans une petite casserole. Mettre sur feu doux pour le garder chaud.

• Fouetter les 2 oeufs avec le jus d'un citron.

• Fondre le beurre dans une autre casserole. Ajouter la farine et mélanger bien. Ajouter doucement du jus chaud sans cesser de mélanger jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Ajouter les oeufs-citron en mélangeant toujours pour éviter que les oeufs coagulent. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant plus de jus de citron pour relever le goût un peu si nécessaire.

• Verser cette sauce dans la casserole avec les courgettes. Secouer pour bien répartir la sauce. Servir chaud.