Recette du Ghee (le beurre indien)
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Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Provenance: Inde
Aujourd'hui je vais vous montrer comment préparer du Ghee simplement, à la maison
Le ghee (ou ghi) est un beurre indien clarifié, il est indispensable dans la cuisine indienne. Son point de fumée est plus haut que celui du beurre normal.
Ingrédients
- 2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement
Instructions
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Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Choisir une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence).
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De temps en temps enlever la mousse à l'aide d'une cuillère.
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Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen (continuer d'enlever la mousse).
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Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond. Arrêter la cuisson.
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Passer pour récupérer le liquide. Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer. Laisser refroidir.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Pour le conserver, mettre le ghee dans un bocal hermétique. Il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo.
PS : on utilise le ghee dans beaucoup de recettes, comme Halva, Daal, Raita, Chapati, ...
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