Lotte au safran
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Préparation: 5 min
Cuisson: 35 min
Provenance: France
Un plat que m'a montré une amie de longue date. Les parfums sont délicats et sophistiqués, mais le plat lui-même est très simple à préparer.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1kg de lotte
- 3 carottes épluchées et émincées finement
- 200g de champignons nettoyés et émincés finement
- 2 échalotes épluchées et émincées finement
- 25cl de vin blanc
- 50g de beurre
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 1 bonne pincée de filaments de safran
Instructions
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Couper la lotte en gros morceaux, ou demander à votre poissonnier de le faire.
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Dans une grande sauteuse mettre le beurre à fondre. Y faire dorer les morceaux de lotte pendant 5 min. Faire en plusieurs lots s'il n'y a pas la place dans la sauteuse. L'idée est de les saisir, il faut éviter que le poisson commence à lâcher de l'eau, sinon il se mettra à bouillir. Retirer de la sauteuse.
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Dans le même beurre, faire revenir échalotes, champignons et carottes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramolissent un peu (5 à 10 min). Saler et poivrer.
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Monter le feu et ajouter le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool pendant 1 min. Ensuite baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
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Poser les morceaux de lotte sur les légumes dans la sauteuse (sans mélanger), couvrir et laisser cuire 15 min encore.
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Retirer les morceaux de lotte de la sauteuse et ajouter la crème et le safran. Mélanger et remettre le poisson dans la sauce. Retirer du feu et laisser reposer 5 min avant de servir.
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