Oeufs brouillés aux chanterelles
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Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min
Provenance: France
J'ai mangé ce plat une fois lors d'un brunch. C'était délicieux. J'ai demandé la recette, qui vient du livre "Bocuse dans votre cuisine". J'ai testé et simplifié un peu au niveau de la cuisson (je trouve pas nécessaire de faire cuire les oeufs au bain-marie par ex.). Je vous la recommande!
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 150g de chanterelles
- 8 oeufs à température ambiante
- 70g de beurre
- 10cl de crème fraîche épaisse
- 8 tranches de pain
Instructions
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Couper le pied des champignons et les laver rapidement en les plongeant dans l'eau. Vérifier qu'il ne reste plus de saletés, et les retirer si nécessaire avec un linge humide ou du papier absorbant.
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Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter les chanterelles et faire cuire à feu moyen pour faire évaporer l'eau.
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Quand il ne reste pas d'eau, baisser le feu et laisser cuire les chanterelles pendant 10 min encore environ. Le beurre absorbé par les chanterelles ressortira.
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Entretemps préparer les oeufs. Les battre dans un bol, saler et poivrer.
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Faire fondre le reste du beurre dans une poêle sur feu très doux - le plus doux possible.
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Ajouter les oeufs et faire cuire à feu doux, en remuant très souvent pour s'assurer qu'ils ne collent pas à la poêle et qu'ils restent crémeux.
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Lorsque les oeufs deviennent crémeux et coagulent, ajouter la crème fraîche et mélanger un coup. Laisser cuire 1 ou 2 min encore sans cesser de mélanger doucement. Pendant ce temps, mettre les tranches de pain à griller.
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Retirer du feu, ajouter les chanterelles et mélanger. Servir avec le pain grillé encore chaud.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Si vous voulez parfumer les oeufs un peu plus, le romarin se marie très bien avec les chanterelles, mais n'en mettez pas trop.
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