Soupe toscane de tomates et pain
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Préparation: 5 min
Cuisson: 35 min
Provenance: Italie
Cette soupe a un goût intense de soleil du sud. Elle est essentiellement composée de tomates, basilic et huile d'olive. Il ne faut surtout pas économiser sur la qualité des ingrédients, sinon la soupe perd tout son intérêt.
Une recette de Jamie Oliver, du livre "L'Italie de Jamie".
Ingrédients
- 500g de bonne tomates bien mûres (une variété petite, tomates cerises par ex.)
- 3 gousses d'ail épluchées et hachées finement
- 1 bouquet de basilic
- De l'huile d'olive
- 2 boîtes de tomate en conserve
- 500g de pain rassis
Instructions
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Piquet les petites tomates avec une fourchette. Les mettre dans un plat allant au four. Ajouter 1 gousse d'ail haché et une poignée de feuilles de basilic. Ajouter environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivre et mettre à cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 min.
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Séparer le basilic qui reste en feuilles et tiges. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'ail et les tiges de basilic pendant 1 ou 2 min, le temps de faire ramollir l'ail.
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Ajouter les tomates en boîte et une verre d'eau. Ecraser les tomates avec une cuillère, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 min.
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Couper le pain en petits morceaux et l'ajouter à la soupe. Mélanger et assaisonner.
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Déchirer les feuilles de basilic et les ajouter à la soupe. Laisser cuire pendant 10 min.
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Ajouter les tomates rôties et tous les jus du plat, en grattant les morceaux collés au fond.
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Mélanger une dernière fois. La soupe doit être épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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Avant de servir ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger.
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