Velouté de châtaignes, pommes et céleri
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Préparation: 10 min
Cuisson: 50 min
Provenance: Vivarais
Un velouté pur automne, riche aux notes sucrés et fumées. J'utilise des châtaignes surgelées pour cette soupe.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon épluché et émincé
- 1 blanc de poireau bien lavé et coupé en fines rondelles
- 2 pommes pelées, évidées et coupées en cubes
- 1 céleri-rave épluché et coupé en cubes
- 1 brin de thym
- 600g de châtaignes cuites
- 1litre de bouillon de volaille
- 1 pincée de noix de muscade
- 120ml de crème liquide
- 4 tranches de pancetta
Instructions
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Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon, poireau, céleri-rave et pommes pendant 10 min. Les légumes doivent être tendres.
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Ajouter châtaignes, thym, laurier et bouillon et porter à ébullition.
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Assaisonner et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 40 min. Ecumer si nécessaire.
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Retirer thym et laurier et mixer pour obtenir un velouté lisse. Vous pouvez passer au chinois aussi. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Faire chauffer quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Faire griller les tranches de pancetta dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
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Servir la soupe dans des bols et garnir chacun avec une tranche de pancetta.
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