Réaliser une pâte à choux...

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Préparation: 45 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: Soliles (son blog)

La pâte à choux fait partie des pâtes molles avec la pâte à crêpes. Elle permet de réaliser beaucoup de grands classiques de la pâtisserie français, comme les éclairs, les religieuses, les choux, les chouquettes, le célèbre Paris Brest, ou encore en cuisine comme les gougères, les gnocchis ou les pommes dauphines.

Ingrédients

Pour 1 litre d'eau

Instructions

  • Tamiser la farine.
  • Tailler le beurre en parcelles.
  • Réaliser la panade ou détrempe :
  • Réunir l'eau, le sel et le beurre parcelles dans une russe (casserole) ou une sauteuse
  • A feu modéré porter à ébullition. On doit obtenir en même temps la fusion du beurre et l'ébullition de l'eau.
  • Hors du feu, ajouter la farine tamisée en une seule fois. Mélanger doucement au début, puis de façon plus énergique pour obtenir un mélange homogène et exempt de grumeaux que l'on appelle panade ou détrempe.
  • Remettre la panade sur le feu et à feu doux la dessécher pendant 15 à 30 secondes.
  • La panade ne doit plus coller aux parois du récipient de cuisson, elle ne doit pas laisser de traces quand on la touche avec les doigts, juste une pellicule de matière grasse.
  • Incorporer les oeufs :
  • Débarrasser la panade dans une calotte ou un saladier.
  • Ajouter un oeuf et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Au début la pâte se sépare en beaucoup de parcelles, c'est normal et progressivement la pâte redevient homogène.
  • Répéter l'opération jusqu'au dernier oeuf.
  • Pour vérifier la consistance de la pâte, plonger la spatule dans la pâte, la retourner, la pâte doit alors former une boucle en retombant.
  • Corner les parois du récipient avec une maryse et utiliser rapidement.
  • Astuce : si avant d'incorporer le dernier oeuf, la consistance vous paraît presque bonne, battre le dernier oeuf avec une fourchette et incorporer que la moitié de celui ci.
  • Pour la recette en images et pas à pas, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-re…

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Dans la profession on donne toujours les quantités et poids des ingrédients de la pâte à choux pour un litre d'eau, ici je suis parti sur une base d'1/4 de litre d'eau.
En fonction de la taille des oeufs leur quantité peut varier de 12 à 20.
On peut aller jusqu'à 600 gr de farine.

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