Chocolat & chocolat





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Préparation: 12 h
Cuisson: 15 min
Fond de génoise sur laquelle repose 2 mousses au chocolats recouvert d'un glaçage auchocolat noir
Ingrédients
Pour 20-25 personnes
Génoise:
- 2 oeufs
- 60 gr de sucre
- 60 gr de farine
Mousse au chocolat au lait:
- 400 gr de chocolat au lait Galler
- 160 gr de sucre
- 12 gr de gélatine ( 6 feuilles)
- 500 gr de crème fraîche à 33%
Mousse Chocolat noir :
- 330 gr de chocolat noir Galler à 70%
- 80 gr de sucre
- 25 gr de miel
- 4 gr de gélatine ( 2 feuilles)
- 400 gr de crème fraîche
Glaçage au chocolat:
- 180 gr de crème fraîche
- 150 gr d'eau
- 240 gr de sucre
- 90 gr de cacao amer
- 12 gr de gélatine ( 6 feuilles)
Instructions
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Procédé:
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Génoise:
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A) mélangez les oeufs entier avec le sucre pendant 5 minutes. Ensuite battre 10 minutes au bain-marie.Le mélange doit tripler de volume.
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B) étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de papier cuisson et enfourner +- 15 minutes à180°.
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Mousse bavaroise au chocolat au lait
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A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
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B) Faites fondre le chocolat au bain marie
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C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
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D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
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E) versez la préparation dans le moule sur le biscuit amandes. parsemez ensuite d'amandes grillés. Réservez au congélateur +- 4 heures.
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Mousse au chocolat noir
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A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
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B) Faites fondre le chocolat au bain marie
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C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
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D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
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E) versez la préparation sur la mousse Ivoire congelé et remettre au congélateur 4 heures
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