Haricot de mouton ou ragoût de mouton

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h 25 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Plat simple très goûteux pouvant être réalisé à l'avance, car excellent même réchauffé.
L'épaule d'agneau découpée en morceaux peut être cuisinée de cette façon et les cocos de Paimpol peuvent être remplacés par d'autres haricots blancs (soissons, mojettes .... ).
Petit détail historique : la recette originelle du "haricot de mouton" était composée de navets, pommes de terre et oignons qui accompagnaient la viande, mais ne comportait pas de haricots.
Le terme "haricot" dans l'appellation de la recette vient du verbe "haricoter" (ou harigoter) qui signifiait en vieux français : découper en morceaux.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 gousses d'ail

Instructions

  • Préparer le bouquet garni avec quelques branches de persil, une feuille de laurier et quelques branches de thym
  • Éplucher l'oignon, l'ail et la carotte, hacher l'oignon (pas trop fin), couper la carotte en rondelles, laisser en attente
  • Faire bouillir de l'eau, la retirer du feu et y plonger les tomates 30 secondes, les passer sous de l'eau froide, les peler et les concasser en conservant leur eau, laisser en attente
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, saisir les morceaux d'agneau jusqu'à belle coloration sur tous les côtés, les saler et poivrer puis les retirer et les réserver
  • Si nécessaire, ajouter un peu d'huile dans la cocotte, y faire revenir à feu doux l'oignon haché et l'ail écrasé (après avoir retiré le germe)
  • Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, la carotte coupée, le quart de cube de bouillon de volaille et le bouquet garni, saler et poivrer
  • Incorporer les morceaux d'agneau, si les tomates n'ont pas rendu assez d'eau il peut être nécessaire d'ajouter environ 3 cuillerées à soupe d'eau
  • Laisser mijoter à couvert durant 1h15 en surveillant afin qu'il y ait toujours un peu de liquide
  • Pendant ce temps, mettre les cocos dans une casserole, les recouvrir à hauteur d'eau froide, les poivrer (le sel se met en fin de cuisson sinon la peau sera dure), porter à légers frémissements, couvrir et laisser cuire 45 minutes en surveillant pour ajouter un peu d'eau si nécessaire, saler
  • Lorsque l'agneau aura cuit 1 heure, dégraisser le jus de cuisson avec une cuillère à soupe, puis ajouter les cocos et laisser cuire encore 1/4 d'heure.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Si vous utilisez des haricots secs il faudra penser à les faire tremper préalablement

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