Whoopie pies au potiron de "Baked"

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Préparation: 40 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: La Cuillère

Provenance:

Red Hook, à Brooklyn, est un des quartiers les plus intéressants de New York. C'est également là où se trouve Baked, une des pâtisseries les plus aimées de toute la ville. Fondée en 2001 par Matt Lewis, un des propriétaires de Chocolate Bar à New York, et par Renato Polifiato, un graphiste, Baked est devenu un phénomène national et a également ouvert une branche à Charleston, en Caroline du Sud. Leur premier livre "Baked: New Frontiers in Baking" publié en 2008 par Stewart Tabori and Chang, a été nommé pour le prix "International Association of Culinary Professionals cookbook".

J'ai rendu visite à Baked avec les propriétaires en août. L'ambiance amicale et simple du café m'a bien plu. Pendant que nous parlions j'ai grignoté quelques unes de leurs spécialités, parmi lesquelles un sablé au romarin et aux abricots et une barre céréalière au riz, couverte de chocolat qui doit être une des meilleures choses que j'ai jamais eu la chance de manger. Nous avons parlé recettes et les deux propriétaires m'ont conseillé leur recette favorite de whoopie pies au potiron qui est parfaite pour l'automne.

On trouve les whoopie pies dans beaucoup de pâtisseries et magasins branchés. Ce sont des petits gâteaux traditionnels des régions du New England et de la partie Amish de Pennsylvania. Ce sont des sortes de sandwichs faits avec deux cookies et une crème au milieu.


Source: Recette adaptée de "Baked," par Matt Lewis et Rena. (c) 2009, Nick Malgieri. Distribué par Tribune Media Services Inc.

Ingrédients

Pour 12 pièces

Pour les cookies au potiron:

  • 1 cuillère à café de sel

Pour la crème au cream cheese:

  • 110g de beurre à température ambiante

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser deux plaques avec du papier sulfurisé.
  • Mélanger ensemble farine, sel, levure, bicarbonate, cannelle, gingembre et clous de girofle en poudre.
  • Dans un autre bol, mélanger le sucre et l'huile. Ajouter la purée de potiron et fouetter pour bien mélanger. Ajouter les oeufs, la vanille et fouetter encore.
  • Verser la farine sur ce mélange et fouetter encore pour obtenir une pâte homogène.
  • A l'aide d'une cuillère (une cuillère à glace marche bien si vous en avez une) disposer des boules de pâte sur les plaques, en laissant environ 3 cm entre chacune.
  • Mettre à cuire pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce que les cookies commencent à craqueler sur la surface et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir complètement pendant que vous préparez la crème.
  • Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajouter le fromage et battre encore.
  • Ajouter le sucre glace et la vanille et battre pour obtenir une crème lisse. Ne pas insister, ou la crème deviendra trop liquide. Vous pouvez préparer la crème jusqu'à un jour à l'avance. Gardez-la au frigo et laissez-la revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
  • Pour composer les whoopie pies, créer des sandwichs. Disposer une cuillère de crème sur la face plate d'un cookie. Fermer avec l'autre cookie en pressant dessus pour que la crème s'étale. Les mettre au frigo 30 min avant de servir pour qu'ils deviennent un peu fermes.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Pour obtenir de la purée de potiron, couper et épépiner des potirons.Mettre à cuire au four pendant 45min environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Récupérer toute la chaire et mixer pour obtenir une purée. Si elle n'est pas assez liquide, ajouter un peu d'eau. Si elle est trop liquide, filtrer à travers un chinois très fin pour faire partir l'eau.

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