Poulet au four au citron et aux olives
Préparation: 10 min
Cuisson: 50 min
Provenance: Maroc
Du poulet rôti avec des citrons et des olives est une spécialité marocaine. Cette version simple est un de mes plats préférés. Vous n'avez pas besoin d'un plat à tajine pour le réaliser.
N'ayez pas peur de la quantité d'ail dans cette recette. L'ail se confit et sert à faire épaissir la sauce, apportant un goût bien riche et suave.
Faites cuire le poulet dans un plat à rôtir que l'on peut apporter à la table pour une présentation informelle et rustique. Veillez à bien râper le zeste de citron finement avant de presser le jus. Servez avec des légumes confits au four ou un pilaf aux légumes pour un repas bien consistant.
Source: (c) 2009, Diane Rossen Worthington. Distribué par Tribune Media Services Inc.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 80ml de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Une bonne poignée d'herbes ciselées (par ex. romarin, thym, persil, origan ou basilic)
- 25 gousses d'ail épluchées
- 1 poulet détaillé en morceaux
- 180ml de bouillon de volaille
- 1 poignée d'olives vertes
Instructions
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Mélanger ensemble zeste et jus de citron, huile d'olive, presque toutes les herbes (réserver un peu pour garnir), sel et poivre dans un bol.
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Préchauffer le four à 220 degrés. Disposer les morceaux de poulet dans un plat et verser dessus le mélange citron-herbes. Disposer les gousses d'ail entre les morceaux de poulet. Mettre à cuire au four pendant environ 40 min, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
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Retirer le poulet du four. Ajouter le bouillon et mettre le plat sur feu moyen-fort. Faire bouillir un coup. Ajouter les olives et mélanger. Vous devriez avoir une belle sauce épaisse.
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Remettre le poulet dans le plat et garnir avec les herbes. Servir aussitôt.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Vous pouvez préparer le mélange citron-herbes jusqu'à 4h à l'avance.
Doublez les quantités et vos aurez des restes de poulet parfaits pour une délicieuse salade au poulet le lendemain;
Utilisez des olives dénoyautées et bien les rincer avant de les ajouter à la sauce.
Pour constraster les couleurs, vous pouvez utiliser un mélange d'olives vertes et noires.
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