Gâteau ou biscuit de Savoie

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Préparation: 30 min

Cuisson: 45 min

Recette postée par: alice

Provenance:

Dessert de fête par excellence pour les Savoyards, c’est sa légèreté qui caractérise avant tout ce gâteau.
Son origine est sujette à plusieurs versions. La première la situe en 1358, Amédée VI comte de Savoie ayant demandé à son pâtissier de confectionner une « gâteau léger comme une plume » pour la visite de l’empereur. La seconde en 1416, lors de la visite de l’empereur Sigismond à Amédée VIII, duc de Savoie. La troisième enfin, en attribue la recette à l’Italie du Nord, « un gâteau de Savoie identique à celui de Milan »
Autre curiosité : il est appelé « sponge cake » (gâteau éponge) dans les pays anglophones. Les anglophiles y verront un hommage rendu à sa légèreté, et les anglophobes une référence, selon eux, à la gastronomie rudimentaire de nos amis anglais….

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • un peu de beurre (pour le moule)

Instructions

  • Préchauffer le four à 170 degrés
  • Séparer les jaunes des blancs de 6 œufs
  • Mettre 250g de sucre dans une terrine, y ajouter 2 œufs entiers et 6 jaunes d’œufs, battre le tout au fouet jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et léger
  • Battre les blancs d’œufs en neige très ferme
  • Incorporer progressivement au 3 la farine mélangée à la fécule de pomme de terre et les blancs en neige de la façon suivante : verser 1/3 de la farine-fécule,ajouter 1/3 des blancs en neige mélanger délicatement avec une cuillère en bois et recommencer 2 fois
  • Prendre un moule suffisamment grand, il ne doit être rempli qu'aux 2/3, bien le beurrer et le saupoudrer (fond et bord) du mélange sucre et fécule de pomme de terre (1 cuillerée à soupe de chaque), retirer l'excédent
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner, laisser cuire 45 minutes

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Il n'est pas obligatoire de saupoudrer le moule avec le sucre et la fécule mais cela forme une petite croûte agréable
Ce gâteau peut être servi nature, accompagné de mousse au chocolat ou de crème anglaise, garni de confiture, crème .....

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