Filets mignon de porc farcis de Roquefort aux poires

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Préparation: 10 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: La Cuillère

L'automne arrive et il est temps de reprendre les recettes plus riches et consistantes.
Rien n'exprime la gloire de l'automne comme le porc et les poires. Dans cette recette, les filets mignons de porc sont coupés et farcis d'herbes et de roquefort et ensuite rôtis au four avec des poires. Lorsque l'on tranche les filets, on apperçoit la petite bille de farce, forte en goût. Une sauce préparée à partir des jus du plat de cuisson, de vinaigre balsamique et de bouillon accompagne le porc et les quartiers de poires bien dorés et confits.
On peut farcir les filets à l'avance. Ensuite il faut les saisir rapidement sur le feu, et ensuite les faire cuire au four pendant un peu moins de 30 minutes. Une purée de pommes de terre et des haricots verts, ou alors une purée de courge butternut et des choux de Bruxelles sautés avec de l'ail accompagneraient bien ce plat bien vif.


Source: (c) 2009, Betty Rosbottom. Distribué par Tribune Media Services Inc.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 cuillère à soupe de romarin haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
  • 2 poires pas trop mûres vidées et coupées en quartiers

Instructions

  • Faire une incision dans les filets dans le sens de la longueur, sans couper jusqu'au fond. Ouvrir la viande en portefeuille.
  • Mélanger le romarin, thym, du sel et du poivre. Mélanger la moitié de ce mélange avec la chapelure et le roquefort.
  • Ajouter 1 ou 2 cuillèrées de bouillon pour humidifier un peu.
  • Farcir les filets de cette farce, les refermer et ficeler pour les garder bien fermés. Frotter les filets avec le reste du mélange d'herbes. Vous pouvez les préparer jusqu'à 4h à l'avance et les garder au frigo.
  • Préchauffer le four à 200 degrés et y mettre une grille.
  • Dans un bol mélanger 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ajouter les poires et mélanger.
  • Faire chauffer un plat sur feu moyen-fort, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et y faire dorer la viande sur toutes les faces, pendant environ 5 min.
  • Disposer les poires autour du porc. Mettre à cuire au four pendant 10 min. Puis retourner la viande et les poires. Puis mettre à cuire pendant 10 à 15 min encore.
  • Retirer du four, sortir les poires et la viande du plat et les couvrir et papier alu.
  • Remettre le plat sur le feu et ajouter le bouillon restant, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Faire réduire d'un tiers, en grattant le fond du plat. Ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Retirer la ficelle des filets, couper en tranches épaisses de 2 à 3 cm. Garnir avec les poires et arroser avec la sauce du plat.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Vous pouvez faire la chapelure vous-même en mixant du pain rassis.

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