French whoopie

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Préparation: 30 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: jean daudignac (son blog)

Provenance:

La coque est une sorte de biscuit à la cuillère . Je l'ai appris en apprentissage en 1981 mais c'est une recette classic détourné et adapté pour le whoopie.


Source: Jean DAUDIGNAC Livre le whoopie gourmand

Ingrédients

Pour 8 personnes

Fourrage :

Instructions

  • Préchauffez le four à 170 °C
  • Montez les blancs en neige
  • Incorporez peu à peu le sucre dans les blancs
  • La consistance des blancs doivent être bien ferme.
  • Ajoutez les jaunes d’œufs délicatement à la spatule.
  • Incorporez la farine progressivement .
  • Phases techniques :
  • Munissez vous d’une grande poche et douille unie.
  • Versez la préparation dans la poche.
  • Dressez sur les plaques DAUDIFLEX des disques de diamètre 75 mm
  • ( environ 5 mm d’espace du moule intérieur).
  • Enfournez 10 à 12 minutes à 170°C
  • Montez la crème liquide froide en chantilly avec l’extrait de café et l’Amaretto.
  • Fouettez les œufs et le sucre comme un sabayon ( bien blanchir)
  • Détendre la mascarpone dans un saladier et ajoutez un tiers du sabayon.
  • Mélangez .
  • Versez le reste du sabayon dans la crème chantilly.
  • Rassemblez les deux préparations en une consistance homogène.
  • Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
  • Assemblage :
  • Sur une coque retourner , dresser à la poche le fourrage en spirale.
  • Reposez la seconde coque en appuyant délicatement

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Contrairement à la méthode américaine qui se dresse à la cuillère , le french whoopie se dresse à la poche.

1 Commentaire


manu

De manu

25 sept 2011 à 21h01

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