French whoopie
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Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Provenance: Ile-de-France
La coque est une sorte de biscuit à la cuillère . Je l'ai appris en apprentissage en 1981 mais c'est une recette classic détourné et adapté pour le whoopie.
Source: Jean DAUDIGNAC Livre le whoopie gourmand
Ingrédients
Pour 8 personnes
- Ingrédients :Biscuit
- 185 gr de blancs d'œufs
- 120 gr de jaunes d'œufs
- 150 gr de farine
- 150 gr de sucre glace
Fourrage :
- 3 Œufs
- 120 cl de créme liquide
- 2 gouttes d'extrait de café
- 300 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre
- 1 centilitre d'Amaretto
Instructions
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Préchauffez le four à 170 °C
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Montez les blancs en neige
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Incorporez peu à peu le sucre dans les blancs
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La consistance des blancs doivent être bien ferme.
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Ajoutez les jaunes d’œufs délicatement à la spatule.
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Incorporez la farine progressivement .
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Phases techniques :
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Munissez vous d’une grande poche et douille unie.
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Versez la préparation dans la poche.
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Dressez sur les plaques DAUDIFLEX des disques de diamètre 75 mm
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( environ 5 mm d’espace du moule intérieur).
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Enfournez 10 à 12 minutes à 170°C
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Montez la crème liquide froide en chantilly avec l’extrait de café et l’Amaretto.
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Fouettez les œufs et le sucre comme un sabayon ( bien blanchir)
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Détendre la mascarpone dans un saladier et ajoutez un tiers du sabayon.
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Mélangez .
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Versez le reste du sabayon dans la crème chantilly.
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Rassemblez les deux préparations en une consistance homogène.
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Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
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Assemblage :
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Sur une coque retourner , dresser à la poche le fourrage en spirale.
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Reposez la seconde coque en appuyant délicatement
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Contrairement à la méthode américaine qui se dresse à la cuillère , le french whoopie se dresse à la poche.
De manu