Caponata D'aubergines et Courgettes

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Préparation: 15 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Bikiniet Gourmandise

Recette inspirée d'une recette proposée par Nanou sur La cuillère

Ingrédients

Pour 4

Instructions

  • Lavez vos aubergines et courgettes. Détaillez-les en petits dés
  • Coupez votre oignon en fines lamelles et faites revenir à l’huile d’olive dans votre poêle votre oignon et vos aubergines (5 min)
  • Au bout de 5 min rajoutez les courgettes pour 5 min de cuisson supplémentaires en remuant délicatement
  • Rajoutez votre vinaigre balsamique blanc (ou du vinaigre de miel ) et poursuivez votre cuisson toujours à feu doux pour 3 min
  • Disposez votre préparation dans votre plat de service et rajoutez vos pignons de pin, raisins secs
  • Salez, poivrez, ajoutez la menthe ciselée et disposez vos tomates cerises coupées en deux et votre Feta

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Servir bien frais

Encore meilleur le lendemain servi sur une tartine de pain frais

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