Soufflé aux mirabelles de Joël Robuchon

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Préparation: 45 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Lise Charlebois-Ludot

Cette recette pour un soufflé léger est parfaite pour prolonger les jours d'été avec son parfum de fruit. Je l'ai préparé un après-midi afin d'avoir une petite douceur pour accompagner une tasse de thé.


Source: une recette du livre Tout Robuchon volume 1 recettes automne-hiver de Joël Robuchon

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la préparation des mirabelles:

Pour le soufflé:

Pour les moules:

Instructions

  • Nettoyez les fruits et dénoyautez-les. Coupez en morceaux.
  • Faites fondre le beurre sur feu doux et ajoutez le sucre et les morceaux de mirabelles. Portez à feu vif pendant quelques minutes avant de prélever 2 c. à soupe de fruits. Mettez ceux-ci dans un bol avec 3 c. à soupe d'alcool et laissez macérer.
  • Terminez la cuisson du restant des fruits sur feu doux pendant 15 minutes. Mettez de côté.
  • Badigeonnez les moules avec le beurre mou et saupoudrez-les avec le sucre semoule pour bien recouvrir la surface interne.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, la farine et 40 g de sucre en poudre.
  • Faites chauffez le lait. Hors du feu incorporez au lait le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant.
  • Remettez sur le feu et amenez à ébullition 5 minutes en fouettant. Une fois le mélange épaissi, ajoutez la purée de mirabelles et le restant de l'alcool.
  • Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sucre, lentement pour commencer, puis plus vite. Lorsqu'ils sont à demi montés, ajoutez les 40 g de sucre restant. Faites attention de ne pas trop les monter; ils doivent rester homogènes et lisses.
  • Incorporez un tiers des blancs dans la casserole contenant les jaunes d'oeufs et mélangez. Versez ensuite le contenu de la casserole sur les blancs et mélangez délicatement.
  • Versez le mélange dans les moules jusqu'au tiers puis étalez les mirabelles marinées. Finissez de remplir les moules à hauteur en lissant le mélange à l'aide d'une spatule.
  • Placez les moules dans le bas du four pendant 10 minutes. N'ouvrez surtout pas le four en cours de cuisson!
  • Une fois sortis du four, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

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