Soufflé aux mirabelles de Joël Robuchon





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Préparation: 45 min
Cuisson: 10 min
Cette recette pour un soufflé léger est parfaite pour prolonger les jours d'été avec son parfum de fruit. Je l'ai préparé un après-midi afin d'avoir une petite douceur pour accompagner une tasse de thé.
Source: une recette du livre Tout Robuchon volume 1 recettes automne-hiver de Joël Robuchon
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la préparation des mirabelles:
- 400g de mirabelles
- 80g de beurre
- 40g de sucre en poudre
- 6 c. à soupe d'eau-de-vie de mirabelle (ou autre alcool fort; j'ai utilisé du rhum)
Pour le soufflé:
- 20 cl de lait
- 25 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre glace pour le glaçage
Pour les moules:
- 40 g de beurre mou
- 4 c. à soupe de sucre semoule
Instructions
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Nettoyez les fruits et dénoyautez-les. Coupez en morceaux.
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Faites fondre le beurre sur feu doux et ajoutez le sucre et les morceaux de mirabelles. Portez à feu vif pendant quelques minutes avant de prélever 2 c. à soupe de fruits. Mettez ceux-ci dans un bol avec 3 c. à soupe d'alcool et laissez macérer.
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Terminez la cuisson du restant des fruits sur feu doux pendant 15 minutes. Mettez de côté.
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Badigeonnez les moules avec le beurre mou et saupoudrez-les avec le sucre semoule pour bien recouvrir la surface interne.
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Préchauffez le four à 180°C.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, la farine et 40 g de sucre en poudre.
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Faites chauffez le lait. Hors du feu incorporez au lait le mélange de jaunes d'oeufs en fouettant.
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Remettez sur le feu et amenez à ébullition 5 minutes en fouettant. Une fois le mélange épaissi, ajoutez la purée de mirabelles et le restant de l'alcool.
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Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sucre, lentement pour commencer, puis plus vite. Lorsqu'ils sont à demi montés, ajoutez les 40 g de sucre restant. Faites attention de ne pas trop les monter; ils doivent rester homogènes et lisses.
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Incorporez un tiers des blancs dans la casserole contenant les jaunes d'oeufs et mélangez. Versez ensuite le contenu de la casserole sur les blancs et mélangez délicatement.
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Versez le mélange dans les moules jusqu'au tiers puis étalez les mirabelles marinées. Finissez de remplir les moules à hauteur en lissant le mélange à l'aide d'une spatule.
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Placez les moules dans le bas du four pendant 10 minutes. N'ouvrez surtout pas le four en cours de cuisson!
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Une fois sortis du four, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
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