Risotto à l'Asti Spumante

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Préparation: 5 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: La Cuillère

Provenance:


Source: Recette de Wes Martin. (c) 2009, Francine Segan. Distribué par Tribune Media Services Inc.

Ingrédients

  • 1 oignon épluché et émincé finement
  • 2 petites bouteilles (187ml)de vin pétillant (Asti Spumanti ou Prosecco par ex.)à température ambiante
  • 1 bonne poignée de Pecorino fraîchement râpé

Instructions

  • Faire chauffer le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il mijote doucement. Garder chaud sur feu minimum.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter l'oignon, mélanger et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli mais pas doré, environ 10 min. Ajouter le riz et cuisiner, en mélangeant jusqu'à ce que les grains soient translucides, 4 à 5 minutes.
  • Augmenter le feu et ajouter 1 petite boutille de vin pétillant. Faire cuire pendant 3 à 4 min jusqu'à ce que tout le vin soit absorbé.
  • Ajouter une louchée de bouillon et mélanger. Quand il a été absorbé en ajouter une autre. Continuer ainsi, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais ferme.
  • Ajouter le fromage.
  • Mettre la 2ème bouteille de vin au milieu dans une très grande assiette creuse. Entourer le vin avec le riz. Au moment de servir, tenir la bouteille en place et retirer le bouchon du vin. Le vin devrait déborder de la bouteille et tomber dans le riz. Si ce n'est pas le cas, ajouter une pincée de sucre dans la bouteille.
  • Servir le risotto sur des assiettes individuelles.

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