Risotto aux herbes
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Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min
Provenance: Italie
Des herbes aromatiques sont ajoutées au risotto à la fin, lui donnant une couleur vive verte et plein d'arômes de printemps.
Pour un risotto parfait, avec des grains fermes et une texture bien crémeuse, veillez à ajouter du bouillon chaud, petit à petit. Ne mettez pas de sel avant la fin, car le parmesan est assez salé.
Source: Recette adaptée du livre "Opera Lover's Cookbook",(c) 2009, Francine Segan. Distribué par Tribune Media Services Inc.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 à 1,2 litres de bouillon de volaille
- 1 oignon épluché et émincé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 450g de riz Arborio
- 1 petit verre de vin blanc
- 3 noix de beurre mou
- 1 belle poignée de Parmesan râpé
Instructions
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Dans une petite casserole sur feu moyen, porter le bouillon à ébullition, baisser le feu au minimum pour garder chaud.
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Dans une sauteuse faire revenir l'oignon sur feu moyen pendant 6 min jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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Ajouter le riz, mélanger et faire cuire pendant 3 min.
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Ajouter le vin et mélanger jusqu'à ce que tout le vin ait été absorbé.
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Ajouter une louchée de bouillon et rémuer un peu. Quand il n'y a plus de liquide, ajouter encore du bouillon. Continuer à ajouter du bouillon de cette manière, petit à petit, pendant environ 18 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
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Mixer le beurre et les herbes au robot. Retirer le riz du feu, ajouter le mélange beurre-herbes et le parmesan. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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Servir dans des assiettes.
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