Noix de Saint Jacques de la baie de St Brieuc en Bretagne sur fondue de poireaux au Noilly-Prat et aux truffes du Périgord

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Préparation: 15 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Martine Perthuis (son blog)

Provenance:

Plat de fête

Ingrédients

Pour pour 4 personnes

  • 16 belles Noix de Saint Jacquesde la baie de St Brieuc

Instructions

  • Lavez soigneusement les poireaux sans les faire tremper.Retirez la base et coupez le vert pour n'en conserver que la moitié.Coupez les poireaux en tronçons de 2 cms de long.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer 25 g de beurre demi-sel.
  • Ajoutez les tronçons de poireaux, et faites les rouler dans le beurre chaud avec une cuillère. Puis, recouvrez-les d'un papier sulfurisé et laisse-les étuver sur feu moyen pendant 6 à 7 minutes.
  • Poivrez, rectifiez l'assaisonnement en sel.
  • Ajoutez la cuillère de Noilly-Prat et terminez la cuisson à découvert 2 minutes.
  • Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre restant et colorer les Saint Jacques 2 mn de chaque côté.Poivrez et salez.
  • Emincez la truffe
  • Dans chaque assiette, faites un lit de poireaux.
  • Posez les noix de Saint Jacques dessus et décorez de lamelles de truffe

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